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1、先把豬肉清洗干凈，晾干水份；

2、把豬肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感沒這么好）；

3、把豬肉切好，裝入一個大碗子；

4、加入適量的鹽；

5、加入適量的白糖；

6、加入適量的汾酒；

7、用筷子拌均勻（用手拌是最快的，可以套上保鮮袋再拌），拌均勻后可以煎塾一小塊肉試味道足夠沒有，剛開始應少放，試味后再作調(diào)整；

8、肉腌2小時以上，取出適量的腸衣，用灌腸器或者其他輔助工具把拌好味的豬肉灌入腸衣里；

9、灌入一定量的肉后，且手擠到未端，按自己喜歡的長短來綁上繩子；

10、把處理好的臘腸，用牙簽或針刺些小孔（這樣使臘腸水份加快蒸發(fā)），用衣架或架子掛起放在陽臺（通風口或窗臺）曬干即可。