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1、用料：火雞腿500克,鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克。

2、將火雞腿用刀剖開(kāi)，剔凈骨頭和筋皮，洗滌后在內(nèi)面上用刀排斬一下，以疏松肉質(zhì)。

3、火雞腿用醬油，黃酒腌質(zhì)一小時(shí)左右。

4、紅曲米泡制出水。

5、炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。

6、鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香。

7、再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁。

8、燒開(kāi)下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透。

9、待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁。

10、撈出冷卻，改刀成條裝盤(pán)。

11、鍋內(nèi)余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。