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　　五香魚(yú)是京市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于京菜系。基本特點(diǎn) 口味咸鮮，五香濃郁。魚(yú)塊宜炸稍硬，煨火靠時(shí)成形不碎。武火燒開(kāi)，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止。

　　將魚(yú)剁成大小一致的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻腌制入味約1小時(shí);上油鍋，燒至六成熱時(shí)，將魚(yú)分散下入，然后用中火炸至魚(yú)浮起、顏色柿黃即可撈出;凈鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香后加入水，放入其他調(diào)料和魚(yú)塊，大火燒開(kāi)后改用小火燒約40分鐘，待汁干魚(yú)軟時(shí)，淋入香油拌勻既成。

　　鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效;鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。