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炸油餅的做法 炸油餅的做法和配方 酥脆蓬松

更新時間:2023-09-28 21:03:12作者:未知

炸油餅的做法 炸油餅的做法和配方 酥脆蓬松

  取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開,水緩緩澆在面上,用筷子攪拌成面碎狀,然后用手把面碎和成面團(tuán)。因為天氣暖和,室溫發(fā)酵,不到兩個小時已經(jīng)發(fā)酵了,圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團(tuán),已經(jīng)有氣孔狀了。

  面發(fā)酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許堿面化開。

  將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán),不要一次性加入,那樣,不好和面,一次加入一點(diǎn),慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。

  加完食鹽水后的面,會變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個狀態(tài)就可以了。

  搟面杖和面板,分別涂抹食用油,防止粘面。

  用手揪起一團(tuán)面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用搟杖搟開,怎么方便怎么用吧。

  用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口,這樣方便炸,今天我也試了一下不劃口的,在油鍋里不利于炸制,膨脹的時候不均勻,還是劃口的容易制作。

  鍋內(nèi)放油開火,看到油表面有微微煙時,可以下入油餅胚,也可以揪一點(diǎn)面下鍋,看油溫是否合適,油溫合適的時候,面胚下到鍋里,能迅速膨脹起來。

  一面金黃時,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。

本文標(biāo)簽: 做法  油餅  配方  酥脆  

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