茄子的家常菜做法大全 茄子的家常菜做法大全視頻
2023-11-23
更新時間:2023-11-23 00:06:49作者:未知
1、干鍋茶樹茹
原料:鮮茶樹菇250克、五花肉50克、干辣椒6根、花椒15顆、蔥3片、姜2片、蒜1瓣。調(diào)料:豆瓣醬1湯匙(15克)、鹽1/2茶匙(3克)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2、茶匙(3克)、水淀粉1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(ml)。
做法:將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水洗凈后瀝干,切成6㎝長的段。蔥,姜,蒜切成薄片備用。把五花肉切成cm長,3mm厚的薄片。豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把干辣椒掰成2半,里面的辣椒籽不要扔。鍋中倒入清水大火加熱,水開后放入茶樹菇,當水再次燒開時,將茶樹菇撈出,瀝干水分。鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的豆瓣醬,炒出香味后改成中火,放入五花肉片,蔥姜蒜片,煸炒至肉的顏色變白后,再依次放入干辣椒,花椒,茶樹菇,繼續(xù)煸炒5分鐘后,放鹽,老抽,糖,翻炒均勻,最后淋入水淀粉,倒入香油即可。
2、干鍋牛肉
原料:尖紅椒50克,白蘿卜200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克,精鹽3克,味精8克,雞精5克,蠔油10克,辣椒醬20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,紅油20克,糖色10克,鮮湯500克。
做法:將帶皮牛肉燙盡毛,洗凈,入鍋內(nèi)煮至斷生,撈出切成4厘米長,2.5厘米寬,0.5厘米厚的片待用。尖紅椒去蒂,切成1厘米長的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白蘿卜去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片。凈鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下牛肉煸炒至皮上起小泡時,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調(diào)好味,加糖色調(diào)好色,倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘,再選出香料、整干椒、姜片待用。凈鍋置旺火上,放入紅油,下蒜籽、紅椒圈煸香,將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi),再收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
3、干鍋手撕包菜
材料:包菜500克、干辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。
做法:包菜用手撕成大片,清洗干凈,用清水浸泡5分鐘撈出。蔥姜切片,干辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。起油鍋,油溫?zé)?成熱時,先放入花椒炒香,再放入蔥姜片煸出香味,最后放入干辣椒關(guān)火,用油的余溫會把干辣椒爆香。鍋內(nèi)溫度稍涼,放入調(diào)好的味汁,開火燒開,放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。