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1、凍了的茄子不建議食用。茄子的保藏溫度一般在8到10攝氏度，低于8度會(huì)出現(xiàn)冷害的情況，因此茄子經(jīng)過(guò)冷藏或者低溫冷凍會(huì)出現(xiàn)冷害或者凍害，導(dǎo)致自身品質(zhì)的影響，因此不建議食用。

2、在冷凍過(guò)程中出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的茄子不能食用，腐爛的茄子中含有一些代謝毒素，食用不利于身體健康。

3、出現(xiàn)冷害褐變的茄子不建議食用，冷害的茄子一般是受凍之后組織變松，導(dǎo)致氧氣入侵，出現(xiàn)褐變的情況，褐變一般是變質(zhì)的表現(xiàn)。