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1、材料：活蝦500g、龍井茶豆芽菜2g。輔材：蛋清1個、鹽適量、木薯淀粉適當(dāng)、蔥姜適當(dāng)。

2、活蝦一斤清洗;將蝦去殼清洗，用廚房紙吸走水份。

3、放鹽和雞蛋清，用筷子拌和至有黏性時，放進(jìn)干淀粉翻拌退漿。

4、取杯子一個，放上等的龍井茶芽茶，用85度的開小水泡開(不必蓋上)，放3分鐘，濾掉一半茶漬，剩余的荼葉和汁備用。

5、起油鍋，水溫5成熱時，下鮮蝦汽車機(jī)油，十幾秒左右就可以了。滑淋油的鮮蝦盛起備用。

6、鍋中留底油，下蔥姜進(jìn)行爆香，隨后將他們?nèi)∠聼o需。下鮮蝦迅速爆鍋。

7、添加荼葉及湯色，炒勻。細(xì)嫩芳香的龍井蝦仁就可以服用了。