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1、食材：雞1只，小蔥1把，嫩姜1塊，花生油適量，薄鹽生抽3湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，淀粉少許。

2、將新鮮的仔雞切成麻將大小的塊，小蔥洗凈，挑幾根切段，姜切厚片備用；

3、取一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，倒入適量花生油沒過鍋底，中火，待油燒熱后放入一把香蔥、姜片炒香；

4、將雞肉放入鍋中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；

5、炒至變色且色澤均勻；

6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右；

7、開蓋翻勻，放入蠔油、適量鹽調(diào)味；雞肉變軟時(shí)，撈出蔥絲墊入碗底；

8、大火收汁，調(diào)入少許濕淀粉勾芡翻勻關(guān)火；

9、將雞肉盛出；

10、將蔥段放入鍋中，趁著余溫和熱油翻一下盛在雞肉上即可。