橙皮醬冰淇淋(橙皮醬冰淇淋圖片)
2023-04-12
更新時間:2023-04-09 01:20:10作者:佚名
1、食材:中海蝦,蘆筍各10個,竹蓀5個,金華火腿20g,調料:廣東米酒,水淀粉各1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),高湯150ml,油200ml(實耗20ml)。
2、蘆筍洗凈,取頂端7厘米的部分切下備用。竹蓀用溫水浸泡30分鐘至漲發(fā),去掉頭部和根部,把莖部筒狀部分切成5cm的段備用。金華火腿放入蒸鍋,大火蒸15分鐘至熟,取出晾涼切碎備用。
3、中海蝦保留尾部,去掉外殼和頭部。從背部入刀把蝦仁片開,保留腹部相連,去掉沙線,展平蝦仁。從頭部向下取0.5cm,在展平的蝦仁中心用小刀切一條縫。
4、切好的蝦仁放入碗中,加入廣東米酒、一半分量的鹽(1/2茶匙)和白砂糖(1茶匙)腌20分鐘。
5、大火燒開煮鍋中的水,把蘆筍和竹蓀放入水中氽燙2分鐘,取出瀝干水分。
6、取一節(jié)蘆筍和一段竹蓀,把蘆筍穿過竹蓀中間的筒,再取一只腌漬過的蝦仁,腹部向里呈環(huán)狀纏繞在竹蓀外側,把蝦仁的尾部穿過事先預留的縫中,拉緊成一個玉簪蝦球。
7、中火加熱炒鍋中的油至4成熱,滑入玉簪蝦球撥開,當蝦仁變色后撈出瀝干油分。
8、倒出炒鍋中的油,留少許底油(約1/2湯匙),用大火加熱炒鍋,放入滑過的玉簪蝦球,和金華火腿碎翻炒一下,調入剩余的鹽(1/2茶匙)和高湯,待高湯煮沸,加入剩余的白砂糖(1茶匙),加入水淀粉勾芡即可。