吊爐燒雞教程（吊爐燒雞教程視頻）
2023-04-17
更新時間：2023-04-12 23:35:09作者：佚名
1、低粉45克，油30克，水30克，砂糖40克，雞蛋3個。
2、蛋黃與蛋清分離，蛋清放入無油無水的盆中，蛋黃放入另一個盆中。
3、在蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發(fā)，分三次加入砂糖，第一次在蛋清打至魚眼泡的時候加入，第二次是在蛋清顏色發(fā)白細膩的時候加入，第三次是在有輕微紋路的時候加入。
4、加完砂糖之后，用打蛋器高速打發(fā)，直到把蛋清打發(fā)到這種直立尖角的狀態(tài)就可以了。
5、蛋黃中加入水和玉米油，篩入低筋粉，用剛剛打過蛋白的打蛋器攪拌一下讓干粉變濕防止干粉飛濺，然后打蛋器來低速把低粉和蛋黃液攪勻。攪勻就可以不要過度攪拌防止起筋。
6、取三分之一打發(fā)的蛋清，放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然后把拌勻的蛋黃液整體倒入蛋清中，接著翻拌均勻。
7、平底鍋底部刷一點油，然后把蛋糕糊整體倒入平底鍋中，用刮刀刮平，蓋上蓋子小火加熱大概15分鐘，全程小火防止糊底。
8、15分鐘后，打開鍋蓋，插入牙簽試一下沒有多余的蛋糕糊，用手輕輕拍一下上面不粘手，蛋糕坯就熟了，這一步也可以用烤箱180℃直接烤15分鐘烤熟。
9、把熟了的蛋糕坯倒出來晾涼后，按照蛋糕盒子的形狀分割一下，分割好之后放一旁備用。
10、芋泥材料芋頭500克，紫薯粉10克，牛奶100克，淡奶油100克，砂糖50克。
11、芋頭削去外皮，沿橫向切成片擺入盤中，然后上蒸鍋蒸20分鐘左右把芋頭蒸熟。
12、蒸熟后趁熱拿出來，倒入盆中，加入紫薯粉為了顏色好看，也可以用100克蒸熟的紫薯替代，放入砂糖，牛奶和淡奶油，用打蛋器攪打成泥，也可以用破壁機或者料理棒直接打成泥。
13、打好的芋泥用篩網按壓過篩，讓芋泥更細膩。
14、裱花袋裝裱花嘴，把芋泥裝進裱花袋中備用。
15、麻薯材料糯米粉60克，糖粉25克，玉米淀粉15克，牛奶160克，黃油10克。
16、糯米粉倒入一個大碗中，加入玉米淀粉和糖粉，攪勻后分次加入牛奶攪拌均勻。
17、過篩到一個淺一些的大碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，在保鮮膜上面扎幾個排氣孔。
18、蒸熟后拿出來，撕掉保鮮膜，趁熱加入黃油，按壓至黃油融化，然后用手揉，麻薯很黏需要戴手套防止粘手。
19、揉到黃油全部融合，面團成團之后，拿出來扯一下，柔軟拉絲的麻薯就做好了，把做好的麻薯裝入裱花袋。
20、最后組裝盒子，下面放入蛋糕坯，在上面均勻地擠一層芋泥，芋泥擠好之后，再擠一層麻薯，上面再擠一層芋泥。
21、根據盒子厚度可以隨意組合，喜歡的話還可以在上面放一層海苔肉松，口味會更豐富。芋泥麻薯盒子就做好了。