青檸檬怎么腌制才好吃 青檸檬怎么腌制才好吃又簡(jiǎn)單
2023-11-17
更新時(shí)間:2023-11-17 19:16:22作者:未知
1、腌制八寶菜常用的原料有:苴蓮、白蘿卜、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等。一般配菜時(shí)苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少,其它則可任選四種。同時(shí),還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調(diào)料等各種調(diào)味品。
2、將原料去皮、刮皮、削根、洗凈。直徑大于8厘米的蘿卜,要從上到下切開。
3、將切好的原料一層層放入腌缸內(nèi),放一層菜撒一層鹽,每公斤菜約需食鹽150克,腌24小時(shí)后,將菜取出,倒入另一缸內(nèi),放一層菜,再稍撒一層鹽,并將用過的鹽液倒入缸內(nèi),幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。
4、如果鹽液揮發(fā)減少,腌不住菜時(shí),可另加鹽水,使菜全部浸入鹽液中,再加入少許花椒、大茴和五香調(diào)料等調(diào)味品。最后,要放上木架,壓上干凈的石頭腌制。 夏天7天左右,冬天10天左右即可入醬了。