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1、三黃雞一只，生姜3-5片，料酒3湯勺量，蔥段白3-5段，鹽10克，油適量，麥芽糖70克，浙醋40克。

2、雞清洗干凈。

3、麥芽糖和醋加熱調(diào)成脆皮水。

4、鍋里裝水燒開放入料酒，生姜，蔥段。

5、水燒開后轉(zhuǎn)文火，同時放入雞浸泡15分鐘左右，浸泡過程要提起雞起來，給雞翻面，浸泡過程一定要文火，把雞皮煮爛了會影響燒雞的美觀。

6、浸泡好后立刻總脆皮水，淋到雞身上。

7、涂好脆皮水的雞掛起來，風(fēng)干約2個小時以上，總之掛起來到雞皮變干無水了就行。

8、鍋里放入油燒開。

9、將雞掛在油鍋上方，用湯勺盛熱油淋到雞身上。

10、淋到雞皮有些金黃了就可以直接放到油里浸泡，同時可以用油澆到?jīng)]有浸泡到的雞身上，這一步浸泡個一分鐘左右就提起翻面，防止鍋底太熱燒焦雞皮。

11、多幾次翻面澆油，哪里不夠金黃就澆油上去。整個澆油過程大約20分鐘左右。

12、澆油燒到自己滿意的金黃色為止。