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1、海蠣25個(gè)，淀粉100g，面粉50g，雞蛋1個(gè)，鹽適量，黑胡椒粉1茶匙，料酒適量，花生油2茶匙。

2、將買(mǎi)來(lái)的新鮮海蠣去殼,用螺絲刀從縫隙中左右晃動(dòng)插入凹槽上下撬開(kāi),取出海蠣肉,重復(fù)此操作,當(dāng)心手。

3、去殼的海蠣清除雜志,起鍋燒水微開(kāi)后,將海蠣倒入鍋中,加入適量的料酒去腥,焯10秒撈出,沖洗幾遍后控干水分。

4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗放入面粉淀粉,加入雞蛋,適量清水,用筷子不停的攪和,調(diào)制濃稠的面糊。

5、海蠣肉放鹽料酒黑胡椒粉和花生油,用手抓勻腌制入味,蓋上蓋子放入冰箱備用。

6、腌制好的海蠣放進(jìn)面糊中,確保每一個(gè)海蠣均勻的包裹上一層面糊,防止炸的時(shí)候粘在一起。

7、起鍋燒油,油溫六成熱,海蠣下鍋,改中火,用筷子扒拉扒拉不要接成一團(tuán),炸到表面微黃撈出。

8、復(fù)炸等油溫?zé)?成熱,炸至3~5秒即可,將海蠣撈出用吸油紙吸干油分,擺盤(pán)按自己的口味撒上椒鹽粉或者蘸番茄醬吃。