孜然紅燒素雞的家常做法（孜然素雞怎么做好吃竅門）
2023-11-25
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更新時(shí)間：2023-11-25 03:03:12作者：未知
1、炸醬：香菇150克、大蔥80克、豬肉餡150克、豆瓣醬2勺、甜面醬3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。
2、蕎麥面粉放入盆內(nèi)。
3、沖入滾開(kāi)的沸水，邊沖邊用筷子攪拌。
4、晾涼備用。
5、放入雞蛋、鹽。
6、放入面粉，分次倒入涼水。
7、用筷子攪拌成絮狀。
8、和成光滑的面團(tuán)，餳半小時(shí)左右。
9、分割三分之一塊面團(tuán)，揉入適量的干粉，至揉成光滑、干硬的面團(tuán)。
10、將面團(tuán)按壓，上下均撒足量干粉。
11、將面餅搟至合適大小后，圈到搟面杖上面，雙手來(lái)回用力按壓。
12、每次都要查看干粉情況，以免粘連。
13、至合適厚度，大小，平鋪開(kāi)，撒干粉。
14、將餅像跌扇子一樣疊起。
15、切成合適寬度的面條（雜糧面條筋度不高，可以適當(dāng)切寬點(diǎn)，吃涼面也適合切寬條）。
16、鍋?zhàn)訜_(kāi)水，放入一勺鹽。
17、將面條下入鍋內(nèi)，煮熟。
18、將面條撈出，倒入漏網(wǎng)中，用冷水沖掉熱氣。
19、控干水分，放入冷藏過(guò)的純凈水中（涼開(kāi)水冷藏過(guò)也可以）。
20、豬肉絞餡。
21、香菇切碎（干香菇要提前泡發(fā)）。
22、鍋?zhàn)訜裏幔湃胗?，放入蔥花煸香。
23、放入豬肉餡，煸炒至顏色發(fā)白。
24、放入香菇，煸炒。
25、放入豆瓣醬和甜面醬，煸炒。
26、倒入適清水，倒入適量老抽上色。
27、放入少許白糖提鮮味，倒入10ml左右的米酒。
28、燉至香菇醬湯汁粘稠即可。吃時(shí)，將面撈出，面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可。