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1、常溫保存，如果購買的大白菜沒有切開的就可以常溫保存，具體保存方法是以報紙包覆后，直立存放于涼爽通風處，于常溫能保鮮2～3周。若要烹煮，可從外側的葉片往內(nèi)逐一剝下。

2、冷藏保存，如果是已經(jīng)切開的大白擦最好是放在冰箱冷藏保存，因為白菜葉子大，水分流失快，故切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進蔬果冷藏室，約能保存1周。因為白菜采收后，菜心仍會持續(xù)生長，建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數(shù)公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜葉的養(yǎng)分，保存更久，且能讓菜葉保持水分。

3、冷凍保存，清洗過的大白菜先切成適合烹調(diào)的大小，放進保鮮袋內(nèi)冷凍，取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍。