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1、梭子蟹4只，姜4片，蔥2根，蒜4瓣，糖1勺，淀粉適量，生抽4勺，料酒3勺，小米辣1-3根。

2、新鮮梭子蟹去殼，去后蓋，去腮，洗凈，斬成小件（一般一蟹四塊），晾干備用。

3、裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）。

4、另一邊蔥切段，姜切絲，蒜切片，小米辣根據(jù)對辣的喜好程度放；蔥白和蔥青分開。

5、炸好的蟹撈出，控油（此時的蟹已經(jīng)非常香甜誘人了）。

6、起鍋燒油，下蔥姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鮮；下蔥青爆炒出鍋，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。