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1、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈；

2、冬筍、火腿切薄片；

3、蔥打結，姜切片；

4、豬板油切成丁；

5、將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)香菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；

6、魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用；

7、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。