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1、主料：牛蹄筋500克；輔料：牛里脊肉100克、雞蛋50克、竹筍75克；調(diào)料：青蒜5克、姜5克 、辣椒(紅、尖、干) 4克、醬油40克、鹽2克、白砂糖2克 、黃酒15克、味精1克、淀粉(玉米) 10克、鴨油75克；選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；

2、另一端留1.3厘米不切；

3、紅辣椒切成小片；

4、青蒜斜切成長1.6厘米的小段；

5、牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好；

6、竹筍切成片；

7、炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末；

8、待燒燴入味后，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。