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1、面加入10g鹽，溫水和面至面團(tuán)后保險(xiǎn)模包裹（或者放在加蓋面盆里）醒面30分鐘。

2、醒好的面用搟面杖搟成面餅，面餅上均勻涂上植物油（一般花生油或胡麻油），涂抹植物油的面餅蓋上保險(xiǎn)膜再醒20分鐘左右。

3、準(zhǔn)備蔥沫、辣椒粉，碗里倒一勺醋兩勺醬油做碗汁。

4、將醒好的面餅搟至1mm左右厚的面皮，將面皮切成長(zhǎng)條狀，扯著面條兩端拉伸后對(duì)折再拉伸，扯面的薄厚度根據(jù)自己的喜好來(lái)定。

5、燒開(kāi)水，水開(kāi)后下面條，等下完面條水再開(kāi)時(shí)往鍋里打一點(diǎn)涼水，如此反復(fù)兩次即可。下青菜煮熟后和面條一起撈出盛至之前調(diào)好醬汁的碗中。

6、在盛好面的碗中撒好蔥末、辣椒末。燒熱油（一般植物油即可），油溫達(dá)到90度左右舀出潑到辣椒和蔥末上即可。