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1、食材：豬蹄2只，大蒜3瓣，陳醋適量，香油適量，生抽4大勺，老抽3大勺，料酒2大勺，冰糖適量，八角2顆，桂皮1小塊兒，香葉3片，蔥適量，姜適量。

2、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。

3、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。

4、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)。

5、豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調(diào)料。

6、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘。再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘。再煮一次，差不多就熟爛了。

7、濾除湯汁中的雜質(zhì)。

8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏。

9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥汁。

12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。