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1、原料：鹿肉180克、筍丁50克、油40克、蛋清15克、水團(tuán)粉25克、白糖10克、鹽少許、味精1.5克、料酒10克、醋少許、醬油少許、辣油少許、辣豆瓣醬少許、高湯少許。

2、把鹿肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。

3、將鹿肉丁用雞蛋、水團(tuán)粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開(kāi)；筍丁用水氽一下。

4、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團(tuán)粉、高湯兌成汁。

5、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。