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膘雞的家常做法 膘雞的家常做法大雜燴

更新時(shí)間:2023-10-14 13:40:26作者:佚名

膘雞的家常做法 膘雞的家常做法大雜燴

1、材料:豬肥膘50g、山藥75g、雞蛋2只,精鹽3g、濕淀粉100g、芝麻油10g、胡椒粉少許、豬后腿肉250g、百葉1張、黃酒10g、味精1g、蔥姜汁75g、青蒜末2g。

2、山藥洗凈入冷水鍋中煮熟,削去皮,塌成泥。

3、將豬后腿肉斬成茸放碗中,加蛋黃2只、紹酒5g、醬油25g、蔥姜汁25g、精鹽O、5g和濕淀粉50g、攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中,加黃酒5g、蛋清2只、蔥姜汁50g、精鹽1g、味精和濕淀粉攪打上勁。

4、取小籠1個(gè),鋪上百葉,放上紅色肉糊,攤成約1cn厚的方形,抹平后再放上白色山藥糊,按原樣攤好抹平,將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘,用手按上去有彈性時(shí),取出晾涼。揭去百葉不用。

5、把蒸好的膘雞切成0.5cm厚10cm長(zhǎng)的片,白面朝底扣放碗中,再上籠用大火蒸透取出,潷出原汁,翻扣入大湯碗內(nèi)。

6、原汁入鍋,另加雞湯一手勺上火燒沸,放鹽調(diào)味,淋入麻油,起鍋澆在湯碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。

本文標(biāo)簽: 膘雞的家常做法  

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