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1、鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量。

2、用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感）。

3、將煮熟的蛋，捏出裂痕；（因?yàn)橹筮^的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了）。

4、放入清水，然后將準(zhǔn)備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下。

5、中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。