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1、辣炒田螺

（1）食材：田螺適量，干辣椒適量，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，鹽，白糖。

（2）田螺放在清水中，每天換水，靜養(yǎng)3天，然后剪去屁股，洗凈濾水。

（3）炒鍋中放入適量油，下入花椒炸香后撈出不要，接著倒入田螺爆炒。

（4）同時(shí)還要放入姜蒜，泡椒和豆瓣同炒，炒香后放入適量鹽和糖。

（5）炒勻后加入香菜，干辣椒和料酒，加入適量水淹沒田螺，中火燒至水干，加味精調(diào)味即可出鍋。

2、醬香田螺肉

（1）食材：田螺肉適量，荊芥，香辣醬，青紅椒少許，姜蒜，生抽，味精，料酒，油，鹽少許。

（2）田螺肉中加入鹽，揉搓干凈，然后用水清洗干凈待用。

（3）將青紅椒切成切成田螺肉大小，姜蒜切碎。

（4）炒鍋燒熱油，放入姜蒜爆香，然后放入香辣醬煸香，放入田螺肉翻炒。

（5）炒勻后烹入料酒，加入適量的開水，放鹽，生抽，然后蓋鍋燜收至水干。

（6）然后放入青紅椒和荊芥炒勻，放味精調(diào)味，出鍋即可。

3、黃瓜田螺煲

（1）食材：田螺，黃瓜，香葉，蔥姜蒜，豆瓣醬，料酒，生抽，青椒，剁椒，蔥段，味精，胡椒粉，鹽。

（2）將黃瓜切成大塊放入湯煲中，田螺用刷子洗凈表面的泥沙，剪去尾部待用。

（3）炒鍋放油燒熱，放入姜蒜，香葉和豆瓣醬炒香，然后放入田螺同炒。

（4）加入料酒，生抽和剁椒，加鹽繼續(xù)炒勻后加入開水，齊平煮5分鐘，然后倒入湯煲中.

（5）蓋上鍋蓋再煲5分鐘，加入青椒，蔥段，胡椒粉，味精即可。