包菜怎么做才更好吃(包菜怎么做才好吃?)
2023-07-28
更新時間:2023-07-28 11:12:32作者:未知
1、肉臊子做法:選肋條肉,(即:五花肉、最好稍微肥點,這樣口感滑潤)刮凈肉皮(不去皮),洗干凈,瀝干水。輔料:大蔥 姜 干辣椒(線辣椒最好)調料:鹽、醋(最好是岐山的醋)、老抽(提色)、花椒粉、辣椒粉(特級粉、味精、雞精。
2、切肉(剔骨):將肥肉、瘦肉分開切;肥肉切成1*2厘米的塊,厚約為2-3毫米,薄厚一致,炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分開放。(用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘)
3、點火,鍋熱后放菜籽油,(溫火)油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒(把油煸出來,臊子才肥而不膩),炒時要不斷的攪動,防止粘鍋。炒15分鐘。
4、等油再次變清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(2公斤肉的哨子需加醋約100ML),加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味,由于有醋,所以這個過程不需要過多的翻炒。(七分熟時,加鹽醋,九分熟時,加辣子面。)
5、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。