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1、帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾干凈內(nèi)臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養(yǎng)價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上。

2、趁腌魚的時候，準(zhǔn)備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調(diào)味汁備用。

3、蔥姜切絲備用。

4、起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調(diào)味汁，燒開。

5、加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘。

6、加入料酒；關(guān)火。倒進(jìn)碗里備用。

7、腌好的帶魚，均勻撲上一層干粉（面粉或淀粉都行），抖干凈多余的干粉。

8、起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃。

9、用廚房紙吸去多余的油脂。

10、趁熱放進(jìn)腌料中腌制20分鐘，就可以吃了。