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1、蒸包子最重要的一點(diǎn)就是發(fā)面，如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發(fā)的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，如果面沒(méi)有完全發(fā)好千萬(wàn)不能著急做包子，一定要醒發(fā)到面團(tuán)中間充滿蜂窩狀的小孔。

2、肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點(diǎn)熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

3、如果覺(jué)得肉餡比較干的話可以泡點(diǎn)蔥姜水加進(jìn)去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩。

4、面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大小，把面團(tuán)中的氣孔都揉掉，這樣包子經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)，包子皮里面的氣孔才會(huì)大小均勻，包子皮也更加的細(xì)膩光滑，就不會(huì)出現(xiàn)包子皮塔皮死皮的現(xiàn)象了。

5、包子皮不能搟的太薄，得給包子皮留點(diǎn)醒發(fā)的空間，捏包子褶兒別著急，多練習(xí)幾次就行啦。

6、包子包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤(rùn)飽滿了再開(kāi)火蒸，如果沒(méi)有二次餳發(fā)，或者餳發(fā)不到位，蒸出來(lái)就會(huì)和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果鍋蓋沒(méi)有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來(lái)，不然容易死皮，水開(kāi)后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點(diǎn)，蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

7、關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來(lái)的包子雪白，個(gè)個(gè)飽滿，表皮非常細(xì)膩光滑，也沒(méi)有塔皮死皮。