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1、茄子皮適量、豬五花肉適量、紅椒少許、青蒜少許、姜少許、豆瓣醬少許、雞精少許、糖少許。

2、切下的茄皮(切厚一點，帶著些茄肉最好)晾干，入油鍋炸至酥脆(要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊)，撈出瀝干油。

3、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，姜切片。

4、鍋內(nèi)熱油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明。

5、下入豆瓣醬，炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調(diào)入雞精、糖，炒勻后，放青蒜，關(guān)火再炒勻即可。