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1、蔥切段、姜拍散。

2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。

3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。

4、牛肉切成塊，放入冷水中。這個(gè)過了肉的湯后面還會用到，所以要多一點(diǎn)。

5、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時(shí)會有損失，萬一水少了一定要加開水?；痖_的越大，浮沫越多。

6、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很臟的，一定要耐心撇干凈。

7、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

8、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

9、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。

10、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細(xì)的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進(jìn)去燉的過程中不能再加水。

11、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。一定要小火慢燉，大概一兩個(gè)小時(shí)就好了。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味。