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1、材料：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等。

2、紫茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出。

3、熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；鍋中留少許油，放入切好生姜、雞腿肉爆炒。

4、加干辣椒、青椒翻炒；把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；PS：沒(méi)有高湯的可以適量的加點(diǎn)水。

5、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可，紅燒茄子就做好了。