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1、購買新鮮少籽紅辣椒。

2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3個壇子。因用途不同，其中一個壇子可以放些花椒增香。我喜歡青花椒的香味。

4、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直觀察，保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可，啤酒不夠就要及時續(xù)上），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻?？梢蕴崆鞍讯拱昱莺茫部梢韵茸龊美苯?，什么時候豆瓣好了再加都可以。

5、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。發(fā)酵一段時間后,辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發(fā)酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發(fā)酵情況，如果發(fā)現(xiàn)有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。