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1、做法一：

食材：鱘魚1條，蔥，姜，蒜各5克，料酒，生抽各10克，鹽，味素適量，花椒，大料適量，食用油15克。

做法：鱘魚用70度左右的熱水，緩慢燙去魚鱗，洗凈，去鰓，內(nèi)臟洗凈，為了入味，可以在魚身上切幾個(gè)斜口。蔥切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，鹽，味素，放入花椒，大料背用。香菜摘洗干凈切段備用。鍋中倒入食用油，燒制八分開。放入碗中輔料爆香，加水，放入鱘魚，水要和魚齊平。中火燒開，燉20分鐘左右，出鍋裝盤，撒上香菜。

2、做法二：

主料：鱘魚1500克。

輔料：鮮蝦100克。

調(diào)料：白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，姜10克，醋10克，豬油（煉制）50克，大蒜（白皮）10克。

做法：將鱘魚宰殺治凈，切成片，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切段；蒜去蒜衣拍松；鮮蝦洗凈；炒鍋燒熱，下底油，放鮮蝦，姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精，同燒；待燒開后，文火燉30 分鐘左右，撒蔥段即可上菜。

3、做法三：

食材：

鰱魚頭250g，豆腐500g，咸辣肉100g，蟹黃三只螃蟹蟹黃，蔥，姜適量。

做法：豆腐需要煎一下。鰱魚頭，蔥，姜，下鍋，一定是涼水下鍋。先煮15分鐘。放入豆腐煮15分鐘。放入蟹黃和咸肉煮30～35分鐘。出鍋了，中途不用添加任何調(diào)料。