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1、雞架洗凈，去掉氣管食管，剁成塊，冷水下鍋焯煮，放料酒，蔥，姜，水開后，撇凈浮沫。

2、注意，雞屁股把有致癌物的屁股尖去掉，也可以食用。蔥切大塊，姜切片，香菜梗，芹菜葉洗凈鍋中放油，小火煸香香菜梗，再下芹菜葉，姜，蔥一同煸炒出香味煸炒出香味的姜蔥香菜梗芹菜盛出，備用將焯煮過的雞架下鍋煸炒，放生抽，蠔油，老抽，料酒，腐乳汁，十三香，小辣椒，冰糖，煸炒均勻上色，然后放半瓶啤酒。如果不用高壓鍋，放一瓶啤酒，小火慢燉40分鐘蔥姜香菜芹菜放入高壓鍋內(nèi)膽鋪底，再把煸炒上色的雞架倒入高壓鍋，按雞鴨按鍵。

3、待高壓鍋排氣完畢，把雞架再倒入炒鍋，加鹽，雞精大火收汁。湯汁粘稠即可。