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1、鱸魚、食鹽、料酒、生姜、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。

2、準備鮮活的鱸魚，先用刀拍鱸魚的腦袋，把鱸魚給拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉，在魚的腹部切一個小口方面清洗。

3、拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側(cè)，轉(zhuǎn)動筷子，取出魚肚里面的內(nèi)臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反復(fù)的清洗干凈，再沿著背部切開魚的兩側(cè)，不要切斷，要連著魚身。

4、把魚放入盆中，加入一勺食鹽和一些料酒，把食鹽和料酒均勻的涂抹在魚身上面，讓魚肉可以入味去腥。

5、切幾片生姜和蔥段，蔥段從中間劈開，把姜片和蔥段分別放在切開的魚背兩側(cè)，鍋中水開以后，放入鱸魚蒸十分鐘。

6、這時切一些生姜絲和一些蔥絲，青紅椒各取一小塊，切成細絲以后與蔥姜絲放一塊，用清水把它們泡起來，吃的時候會更脆。

7、下面來調(diào)料汁，碗中倒入9克蒸魚豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食鹽、4克香油，把它們攪拌均勻。

8、十分鐘以后拿出鱸魚，挑出里面的大蔥和生姜，把盤中的水分到掉，把調(diào)好的料汁均勻的澆在鱸魚身上，再把泡過的蔥姜絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上，鍋中燒油，七成熱的時候澆在蒸好的鱸魚上面就可以了。