豬肚子怎么燒 豬肚子怎么燒好吃
2023-09-28
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更新時(shí)間：2023-09-28 17:47:22作者：佚名
1、食材：雞爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒；調(diào)味：生抽、老抽、油、鹽；
2、準(zhǔn)備300克雞爪，以及一些用到的大料，雞爪清洗干凈，剪掉指甲，然后把一只雞爪，切成三小塊，裝入盤(pán)中備用。
3、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸騰后，再煮2分鐘撈出，這一步主要為了去腥。
4、煮沸的雞爪，撈出來(lái)用投涼，然后清洗干凈，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性。
5、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會(huì)融化慢慢炒出糖色，大泡過(guò)后，開(kāi)始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。
6、這個(gè)時(shí)候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面，繼續(xù)用中小火翻炒，讓雞爪達(dá)到上色的目的。
7、根據(jù)個(gè)人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽，鹵料有八角2個(gè)、香葉5片、桂皮1塊、草果1個(gè)、干辣椒8個(gè)，不吃辣味可以不放。
8、加入沒(méi)過(guò)雞爪的清水，當(dāng)然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，轉(zhuǎn)成小火慢燉約50～60分鐘，然后改大火收汁。香辣味的紅燒雞爪就做好了。