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1、食鹽腌制法

將雞蛋洗凈，晾干，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了。

2、五香腌制法

用生姜、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入壇子里。將雞蛋洗凈、晾干，放入壇中，封口。一個月后即可。

3、白酒腌制法

雞蛋和白酒、食鹽按5：：0.1的比例準備好。先將洗凈晾干的雞蛋逐個放在白酒中浸潤一下，再挨個滾上細鹽，然后放入腌蛋器內(nèi)。密封后放置于陰涼干燥處。一個月后即可取出煮食。

4、辣味腌制法

將雞蛋洗凈，晾干，然后放辣醬中蘸一下，再裹上細鹽，放進容器，頂上再撒上一層鹽，然后密封，放置陰涼通風(fēng)處，一個月后即可開始取出煮食。

5、面糊腌制法

將面粉用熱水調(diào)成糊狀，加上適量的五香粉，倒上白酒，攪拌均勻。然后把洗凈晾干的雞蛋挨個裹上面糊，再到細鹽里滾一下。之后放入壇中，密封起來。二十幾天后即可取出煮食。