炸土豆餅簡(jiǎn)介(土豆煎餅百科)
2023-10-27
更新時(shí)間:2023-10-27 21:48:34作者:佚名
1、東北地區(qū)
東北酸菜的原料,就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時(shí),首先要挑好白菜,然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽(yáng)底下曬幾天,用清水洗凈后,再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊,菜頂壓一個(gè)大石頭后,加入生水或者涼白開(最好是涼白開)浸腌起來(lái),密封存放,在寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮,發(fā)酵,三十天以后便大功告成。趕上降溫,便要透過(guò)冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌,還有一種熟腌,所需要的時(shí)間要短一些。先燒一鍋開水,把洗凈的白菜放在鍋里燙一下,放涼后再壓進(jìn)缸里,這樣腌30天后就能燉熟食用了。
2、西南部
四川重慶云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。貴州的酸菜味道是純酸,其制作時(shí)并不放鹽,是居家過(guò)日子常備的小菜。這是在西南地區(qū)家喻戶曉一種開胃菜。吃起來(lái)的口感很好,如果腌制的時(shí)間不久的話,在吃的時(shí)候才有一點(diǎn)“脆”??梢哉f(shuō)是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
3、山西北部
在山西北部,尤其是雁北地區(qū),到秋分過(guò)后也會(huì)腌浸酸菜。