粥煮糊了怎么去糊味 粥煮糊了怎么去糊味兒
2023-07-20
更新時間:2023-07-20 11:17:30作者:佚名
1、里脊洗干凈,切均勻小條,長短粗細盡量一致,參考小拇指尺寸。
2、放少許料酒和鹽抓勻腌漬。
3、面糊。有人好酥脆口,有人好韌綿口。酥脆糊:面粉加淀粉,加一點點小蘇打和泡打粉和鹽,加冷水和勻,面糊質感是攪拌起來有阻力但不干,之后拿肉條試試,能裹勻就好了。沒有小蘇打和泡打粉的,用冰啤酒代替水和面。酥脆糊的關鍵,不要加雞蛋。 韌綿糊:雞蛋加面粉加點點鹽。
4、腌好的肉條倒在面糊碗里。(多余的水分要控干)
5、深底鍋中火七成熱油(油量多一點,好歹要能讓肉條翻身泡澡),放入裹好面糊的里脊條,轉小火炸熟。這是關鍵的定妝步驟,一定一根一根地放,注意裹均勻面糊,垂直入鍋,成品才會挺拔直爽。
6、全部肉條炸好,再大火燒熱油(很熱,接近快冒煙的程度),倒入肉條復炸幾十秒,很快變成金黃色馬上撈出濾油備用。
7、可以提前玫瑰去蒂,捏碎泡入白醋中。