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1、原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節(jié)80克。

2、調(diào)料：大蒜米、豆瓣各30克，香菜10克，辣醬25克，辣醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，干辣椒節(jié)15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。

3、首先土雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火氽2分鐘，撈出備用。

4、鍋內(nèi)放入豬油、花生油，燒至六成熱時(shí)放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節(jié)中火煸炒3分鐘，再放入豆瓣、辣醬、辣醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開(kāi)后出鍋，裝入高壓鍋內(nèi)小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。

5、將壓好的原料放入炒鍋內(nèi)，加入大蒜米、杭椒節(jié)、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內(nèi)，撒上香菜點(diǎn)綴即可。