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1、做涼粉可以是綠豆粉或豌豆粉，我選的豌豆粉。做涼粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉調(diào)成汁，一定要攪拌開，并拌均勻。然后鍋中倒入四杯水?？偟氖?：5的比例，吃得軟的可以1：6的比例。

2、水燒沸騰后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中轉(zhuǎn)動劃圈，同時成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中間不要停止攪動，最后沒有白色的粉，并冒大泡就熟了。

3、把做好的涼粉糊倒入一個事先準(zhǔn)備好的大碗中（注意碗內(nèi)最好涂一層油，以免粘粉。），然后放在陰涼處，自然涼透，可以放在涼水中來降溫。一定要涼粉中間冷透，顏色全部變成白色就OK，至少要3-5小時。

4、涼粉做好后，把盒子周圍壓壓，讓其松動，再倒扣在菜板上OK。

5、吃涼粉，調(diào)料是關(guān)鍵。姜蒜舂成泥，用涼開水泡開，倒入碗中，加入鹽、味精（雞精）、白糖、醬油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒搗碎）、芝麻，小蔥末等。太濃可以適當(dāng)加點涼開水，一定要讓鹽糖味精化開。

6、溫馨提示：粉和水的比例1：1調(diào)汁，再5倍的水，吃得軟的朋友，可多加半杯水。

7、攪拌過程中不能停止。先大火后改小火，直到白色沒有了就熟了。

8、調(diào)料可以根據(jù)自已的喜好來兌，但吃涼粉醋是少不了的。