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1、選擇的魷魚(yú)外表光澤鮮亮，表皮無(wú)破損；

2、魷魚(yú)肚子里的墨汁沒(méi)有流出來(lái)，魷魚(yú)須與魚(yú)身的連接處是干凈的。

3、選擇較嫩的韭菜，清洗干凈。切成小段備用。

4、魷魚(yú)改切花刀，改切的目的是為了增大接觸的表面積，魷魚(yú)本身沒(méi)有特別的味道，需要在炒的過(guò)程中吸收醬汁，使味道更加濃郁；

5、準(zhǔn)備蒜末和小米辣，改刀好的魷魚(yú)用蒜末和醬油腌制10分鐘，醬油本身有咸味，這一步可不用加鹽，加鹽反而會(huì)使?jié)B透壓升高，魷魚(yú)大量失水，口感會(huì)變差。

6、鍋中加入食用油，將蒜末、小米辣下鍋爆香，之后下入腌制好的魷魚(yú)，魷魚(yú)本身含有豐富的水分，炒制的過(guò)程不用額外添水，目視炒制縮水，而鍋底留有少量醬汁。

7、此時(shí)，下入韭菜，加入適量食鹽，翻炒至斷生即可出鍋。