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1、食材：腐竹2把，青紅椒各1個(gè)，蔥2根，姜1塊，白砂糖少許，生抽適量，鹽少許，蠔油適量，淀粉適量，食用油適量。

2、將腐竹提前2個(gè)小時(shí)用溫水浸泡好，然后撈出瀝干水放入盤里備用。腐竹用溫水浸泡會(huì)更有筋道，而且用溫水浸泡還能縮短浸泡的時(shí)間。

3、把青紅椒清洗干凈后，去籽，切成小塊，放入盤里。然后把姜清洗干凈后切成姜末，蔥清洗干凈后切成蔥花放入碗里備用。

4、起一鍋，里面燒一鍋開(kāi)水，然后把浸泡好的腐竹倒進(jìn)去焯一下水，稍微翻動(dòng)一下，基本上1分鐘就可以出鍋了，瀝干水裝入盤里。

5、再起一鍋，里面放入適量的食用油，燒熱后把蔥花和姜末一起倒進(jìn)去先爆香，接著再放入青紅椒塊一起翻炒均勻，差不多炒了1分鐘后，再把腐竹倒進(jìn)來(lái)繼續(xù)翻炒。

6、開(kāi)始調(diào)味，放入少許白砂糖提鮮，生抽，鹽，蠔油一起繼續(xù)翻炒均勻，最后再倒入提前勾兌好的水淀粉，開(kāi)大火收汁，直到湯汁變得濃稠，就可以出鍋裝盤了。