干鍋辣鴨頭 干鍋辣鴨頭是哪里的菜
2024-05-01
更新時(shí)間:2024-05-01 05:25:59作者:佚名
1、鴨頭浸泡4小時(shí)除去血水與異味,焯水,入八成熱油中稍炸。
2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬,郫縣豆瓣醬,鮮青花椒粒,姜片,蒜片,干蔥頭,翻炒出香味,再加入高湯。
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上。
4、加老抽,生抽(一品鮮),蠔油,糖,冰糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵制。
5、鴨頭擺成型入過濾原汁,澆80克麻辣五香油(蔥,姜。香菜,干蔥,香葉,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮過的辣椒小火榨油)。
6、撒香菜芝麻即可。