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1、蓮菜（藕）焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆。

2、主料：蓮菜（藕）1根。輔料：油15ml、白醋45ml、白糖15ml、鹽3ml、干辣椒4個。

3、蓮菜洗凈用刮皮刀刮皮。

4、蓮菜切成2-3毫米的薄片。

5、鍋里倒水燒開放入蓮菜片，焯熟撈出。

6、熟蓮菜放入冰水里冰幾分鐘。

7、蓮菜控水放入盆里，加入醋調(diào)勻。

8、加入鹽，白糖攪拌均勻。

9、干辣椒切小段放在蓮菜上，熱一勺油潑在干辣椒上。攪拌均勻。擺盤。