冷面發(fā)源地(東北烤冷面發(fā)源地)
2023-10-21
更新時間:2023-10-21 08:59:01作者:未知
1、配方:山楂100噸、白砂糖40噸、蜂蜜20噸、食用鹽1.5噸。
2、選料:采用粵西第一高峰“大霧嶺”產的優(yōu)質山楂鮮果,大霧嶺出產的山楂果形碩大、肉厚、新鮮、成熟度均勻,酸甜適中,老少皆宜,其他地方產的山楂都達不到這個要求。
3、清洗:在三千平方米的大池中,以流水的方式清洗三次,將果外面的雜質清理干凈。
4、漂燙:漂燙起到殺菌、改善果品質量的作用.水溫控制在95-100℃,持續(xù)3~4分鐘。
5、切塊、挖籽芯:這兩個工序是同時進行的,將山楂果放進機器,進行切塊、挖籽芯,并去除果柄及花萼。
6、將白砂糖、蜂蜜、食用鹽、水按比例經過機器加熱變成糖膠,和切塊好的山楂和在一起裝進陶瓷缸浸淹3-6天。
7、包裝:將山楂撈出,瀝干糖液,移至竹匾上,于陽光上曝曬,邊曬邊拌,曬制一段時間即為成品蜂蜜山楂,其含水量為16%~20%,用膠袋進行包裝。