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1、事先準(zhǔn)備好堿水掛面。開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開后下小半勺鹽，這樣可以使面湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開后下面條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然后蓋上蓋子。

2、再繼續(xù)煮。開起來后，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重復(fù)三次。就是我們說的三滾三開，這樣面條就會(huì)更好地熟透；熟透的面條，關(guān)火讓它在鍋里等一分鐘，這樣面條更好吃。

3、面條完全熟透后我們開蓋子，準(zhǔn)備調(diào)味；把面條夾出來到碗里，倒入耗油，用筷子攪拌下。

4、如果不喜歡煮面的面湯（面湯很濃郁的堿水味道，不喜歡的可以換白開水），可以準(zhǔn)備一個(gè)碗。加點(diǎn)燒開的白開水，加點(diǎn)點(diǎn)花生油，點(diǎn)點(diǎn)的鹽。

5、面入碗后，倒入蠔油拌勻，這樣好吃的耗油面就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，老干媽，南北傳統(tǒng)美食就出來了。