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1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。

2、將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘；水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。

3、鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片；大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋；大火煮20分鐘，中途隨時(shí)攪拌，撇去浮沫。

4、約用1個(gè)到1個(gè)半小時(shí)將粥用小火煮至稠厚；將瘦肉撈出，用筷子撕碎；將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠；關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。