酸菜魔芋怎么炒好吃 酸菜魔芋怎么炒好吃簡單竅門
2023-08-11
更新時間:2023-08-11 01:32:57作者:未知
1、選擇一口好炒鍋:一口炒鍋非常重要,現(xiàn)在的炒鍋品種非常多,有涂層的不沾鍋、不銹鋼炒鍋、鐵鍋,小編覺得還是老式的鐵鍋比較好。鐵鍋比較經(jīng)久耐用,而且人體營養(yǎng)需要鐵元素,選擇鐵鍋時,要選擇厚一些的,一家三口的鍋以直徑32cm也就行了,這樣在炒菜時余溫會保持很久,太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞。
2、掌握好火候:火候是炒菜的一個重要因素,火候要根據(jù)菜的份量大小、性質(zhì)而定;份量少時,火候要小,反之要大。在炒葷菜時,不宜火太大;在炒蔬菜時,火要調(diào)到最大, 這樣能很快炒熟,并且保持綠色。
3、適當(dāng)加水:在炒菜時,有的菜本身水分較少,在炒時會炒焦、炒黑,在炒菜過程中,可加少量的水。有的綠葉蔬菜,水分比較多,不但不需加水了,還要將火調(diào)至最大,以最快的速度出鍋。
4、掌握食材的入鍋順序:在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時,一般先要將葷菜入鍋炒會兒,待炒至七、八成熟時,再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟,否則一種食物還沒熟,另一種食物已經(jīng)變黃、變爛了,就非常不好吃啦!
5、調(diào)料放置要適當(dāng):炒菜時放油、鹽、醬、醋、味精等調(diào)料,這些調(diào)料放置也有順序,油在鍋燒熱后放,鹽一般在最后出鍋時放,鹽放和過早容易使菜內(nèi)水分過早熔出,影響口味。另外,要注意炒均勻,如果咸一塊,淡一塊,肯定不受歡迎了!
6、燙一下保持蔬菜碧綠:為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色,一些蔬菜可先放于開水中燙一下,擠干水分再炒。如:炒青菜苔時,在鍋中放水燒開,然后將青菜苔放于其中燙一下,撈出,擠干水分,再爆炒一下。