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1、泡干米粉。

2、酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好。

3、鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。

4、放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料，繼續(xù)翻炒。

5、加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾。

6、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。

7、湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳。

8、米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里。

9、將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然后加前面熬好的湯。

10、一碗好吃的柳州螺螄粉就完成了。