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1、辣椒去梗，洗凈晾涼，剁碎，大蒜切碎，姜切碎。將辣椒，大蒜和姜加鹽混合均勻。將剁椒裝瓶，密封即可。

2、剁椒的制作方法比較嚴(yán)格，一般挑選無(wú)蟲害的小尖紅辣椒，洗凈以后控水，把辣椒剁碎，要采用專門的工具，比如說坐到木盆兒等等，在制作過程中，大衛(wèi)也會(huì)彌散到空氣中，所以對(duì)制作的人來講是一個(gè)非常痛苦的步驟。在制作的過程中，加入適量撥好的蒜瓣，或者是將。然后加入鹽和冰糖放入泡菜壇內(nèi)烹入大量的白酒，蓋上壇子加水封。一周左右就可以做好了。